近日，可口可樂公司稱，計劃于2018年上半年推出一款100%甜菊糖可樂，該新品無糖、零熱量，甜味完全由甜菊葉的提取物甜菊糖苷來提供。同時，這款產(chǎn)品也解決了其他一些甜菊糖飲料產(chǎn)品中普遍存在的問題—消費者食用后嘴里會留有苦澀余味。

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　 甜菊葉含多種不同種類的能賦予植物甜味的糖苷?？煽诳蓸饭九c甜菊糖生產(chǎn)商譜賽科（PureCircle）公司合作，對幾十種甜葉菊植物分子展開研究，確定了一些甜度大且沒有苦味或余味的分子。最終選定了最合適的一種，并將其應(yīng)用到新品中來，將由譜賽科公司為可口可樂供應(yīng)專利Rebaudioside M糖苷（簡稱Reb M）。

四閥可樂機

　 可口可樂公司表示，此款新品最初只會在除美國以外的小范圍推出，公司還需要足夠量的甜菊糖來擴大產(chǎn)量。可口可樂公司首席創(chuàng)新官Robert Long表示，“我們認為在零糖情況下，這種糖苷的甜味特性應(yīng)該很容易被消費者接受”。

　 譜賽科一直是甜菊糖方面研究的領(lǐng)導(dǎo)者，該公司擁有60多項與甜菊糖相關(guān)的專利。在今年10月，譜賽科宣布已與KeyGene合作完成了植物基因組的測序，這項新的研究將其對植物糖苷及其最佳使用方式有更深入的了解。

　 消費者越來越開始關(guān)注健康并在設(shè)法減少糖的攝入，而汽水飲料由于含糖量高，可能會導(dǎo)致肥胖等一系列健康問題，自然越來越不受消費者的歡迎。

經(jīng)典款可樂機

　 可口可樂和其他飲料生產(chǎn)商也一直在尋求開發(fā)不含蔗糖的甜味飲料，因為即使并不是所有消費者都對糖感到排斥，但卻都普遍認為天然的甜味物質(zhì)是必要的。

　 另外，美國新的營養(yǎng)標簽規(guī)定，到2020年，大多數(shù)食品飲料的營養(yǎng)成分標簽需明確標示糖添加量。而更高效、天然的甜味劑（如甜菊糖苷），可以讓消費者透過營養(yǎng)標簽看到產(chǎn)品的健康屬性。因此企業(yè)需要想辦法來滿足消費者的需求，開發(fā)新的天然甜味劑作為糖替代品也勢在必行。

　 不過，找到一款可以在產(chǎn)品風(fēng)味與口感上代替蔗糖的甜味劑著實是一個挑戰(zhàn)。阿斯巴甜曾是一個可行有效的選擇，但由于人工成分可能會對健康產(chǎn)生不利影響而飽受爭議，因此許多挑剔的消費者目前已基本拒絕購買含阿斯巴甜的飲料。

　 可口可樂公司雖然將產(chǎn)品陣容擴展到像茶、水、咖啡和其他一些消費者認為更健康的飲料上，但事實上，碳酸飲料份額仍占據(jù)銷售額主體（約占70%）。

　 近年來，可口可樂推出的無糖健康產(chǎn)品并沒有真正獲得消費者的青睞，很多消費者不喜歡無糖新品的口感。例如，可口可樂公司在維他命水產(chǎn)品中實際上是使用了蔗糖和甜菊糖的混合；雖然推出了綠色的Coca-Cola Life產(chǎn)品，但仍存在一定量的糖。

　 越來越多的天然甜味劑來爭奪市場主導(dǎo)地位，而甜菊糖還是占有一定優(yōu)勢的。就其化學(xué)成分而言，它熱量低、不含碳水化合物，但卻比蔗糖甜200～350倍，具有很好的發(fā)展前景。據(jù)Mintel調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年第二季度與去年同期相比，全球含甜糖菊的食品飲料上市新品數(shù)量增長了13%。

　 當然，除了可口可樂之外，越來越多的食品公司，包括達能、卡夫亨氏、雀巢和聯(lián)合利華等，都將甜菊糖應(yīng)用到推出的新產(chǎn)品中。百事可樂公司也一直在努力尋找合適的糖替代品，百事公司CEO Indra Nooyi對天然甜味劑也持積極態(tài)度，她曾在今年的一次行業(yè)論壇中談到， “目前為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)很多純天然且零卡路里的甜味劑，很多已投入市場應(yīng)用，尤其是在汽水一類產(chǎn)品中，口感風(fēng)味其實不是特別明顯”。

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