曾幾何時(shí)

　　媽媽指著你手里的漢堡炸雞腿

　　閨蜜斜睨你打包的燒烤關(guān)東煮

　　舍友坐看你撕火腿腸煮方便面

　　痛心疾首地說(shuō)：

　　垃圾食品啊！

—

　　—

對(duì)“垃圾食品”的歸類(lèi)

　　如此深入人心

　　可你知道它是哪來(lái)的？

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　　—

　　2003年起，一份號(hào)稱(chēng)是世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《十大垃圾食品名單》在網(wǎng)絡(luò)和媒體上躥紅，被競(jìng)相轉(zhuǎn)載瘋傳；此后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里，越來(lái)越多人將“垃圾食品”視為洪水猛獸。

　　2013年8月，國(guó)內(nèi)某報(bào)還為這個(gè)說(shuō)法找到了確切的“出處”：該名單是在世界衛(wèi)生組織第113屆會(huì)議上公布的。

　　來(lái)，我們先復(fù)習(xí)一下

　　這份黑名單里的“十大垃圾食品”

　　和它們的上榜理由

　　實(shí)際上

　　這只是其中一個(gè)版本的“名單”

　　十余年間

　　各媒體流傳的“黑名單”不盡相同

　　許多種食品都陸續(xù)被“拉黑”了

　　餅干糖果、膨化食品、碳酸飲料……

　　到底有過(guò)多少份“黑名單”

　　有過(guò)多少種食品被“拉黑”

　　已經(jīng)不可考……

公認(rèn)的“美食”一個(gè)個(gè)成了“垃圾”

　　“粗糧最健康”

　　“酸奶最健康”

　　“蔬菜最健康”

　　“XX最健康”

　　……

　　這么“健康”

　　你怎么不去當(dāng)兔子呢！

群眾表示

　　鋪墊至此 劇情可以反轉(zhuǎn)了

真 相

　　 世界衛(wèi)生組織第113屆會(huì)議并不是在2003年召開(kāi)的，而是在2004年。

　　 全球范圍內(nèi)，找不到所謂《十大垃圾食品名單》的官方/權(quán)威外文版本，只有中文版。

　　 WHO給這么多食物做出這樣級(jí)別的定性，是會(huì)讓全世界學(xué)術(shù)、行業(yè)、媒體的腎上腺素都全線(xiàn)飆升的。然而對(duì)此“名單”，十二年來(lái)，國(guó)外科普屆全無(wú)動(dòng)靜。

　　 2015年4月，世衛(wèi)組織明確辟謠，表示“世衛(wèi)組織從未發(fā)布過(guò)垃圾食品的名單”。

　　也就是說(shuō)：《十大垃圾食品名單》是 made in China 的一場(chǎng)子虛烏有。

　　即便世衛(wèi)組織已辟謠多時(shí)，“垃圾食品名單”的人氣仍不減當(dāng)年。不過(guò)，與此同時(shí)，也已經(jīng)有越來(lái)越多人，加入了為被“拉黑”的食物平反的行列中。

　　劇情至此，

　　并不是為了讓吃貨們

　　從此可以名正言順地大快朵頤

吃成個(gè)一堆指標(biāo)不正常的月半子

　　可別跑來(lái)怪小編哦

　　小編不背這個(gè)鍋！

　　為什么這個(gè)鍋 “垃圾食品”也不背？

　　我們先來(lái)理清一組邏輯

　　人 體

　　人類(lèi)是雜食動(dòng)物，維持機(jī)體正常運(yùn)作所需的大量元素，來(lái)自于很寬的食譜。

　　人體所需的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。

　　它們的作用：構(gòu)成人體組織、為人體提供能量、預(yù)防疾病、抗氧化等等。

　　缺少任何一種營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到一定的程度，我們的身體都會(huì)進(jìn)入亞健康甚至是疾病狀態(tài)。

　　若營(yíng)養(yǎng)素攝入過(guò)剩，無(wú)法及時(shí)排出而囤積在體內(nèi)，達(dá)到一定程度，超過(guò)機(jī)體負(fù)荷，一樣會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的亞健康甚至是疾病狀態(tài)。

　　食 物 之 于 人 體

　　在漫長(zhǎng)的生物進(jìn)化、社會(huì)發(fā)展過(guò)程里，有大量食物進(jìn)入了人類(lèi)的日常食譜。每一種食物都含有各不相同的各種成分。有的成分含量高，有的成分含量低；有的成分對(duì)人體益處大，還有的成分可能對(duì)人體有些許危害，但在一定程度以下，人體可以成功排泄掉。

　　人體攝入食物的理想狀態(tài)，可以理解為：滿(mǎn)足人體所各類(lèi)需營(yíng)養(yǎng)素，并維持代謝的平衡；同時(shí)，最大程度規(guī)避對(duì)人體有害的成分，將此類(lèi)成分的攝入控制在機(jī)體可承受的范圍。

　　要實(shí)現(xiàn)這種理想狀態(tài)，根本就在于食物的搭配。

　　食品科學(xué)一直都在講，

　　沒(méi)有垃圾食品，

　　只有垃圾搭配；

　　反之，

　　也沒(méi)有所謂的健康食品名單。

　　拿標(biāo)準(zhǔn)的“垃圾食品”炸雞腿來(lái)舉個(gè)例子

　　如果你搭配得好、身體也有需要，那么炸雞腿所提供的充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，對(duì)你就意味著能量滿(mǎn)滿(mǎn)精神十足；但如果你搭配得不好、長(zhǎng)期攝入過(guò)多，它也能讓你脂肪堆積、血管堵塞，萎靡不振。

　　如今，對(duì)于生活在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的許多國(guó)人來(lái)說(shuō)，吃飽喝足早已不再是一個(gè)夢(mèng)想。不少人飲食精細(xì)、睡眠不足、煙酒過(guò)度、運(yùn)動(dòng)匱乏，一天到晚不覺(jué)饑餓，聚餐應(yīng)酬倒是常事——對(duì)這樣的人群來(lái)說(shuō)，炸雞腿就是“垃圾”。

　　而若一個(gè)人已餓得前胸貼后背，體力不支的時(shí)候，炸雞腿則是不折不扣的“健康營(yíng)養(yǎng)食品”。

　　這個(gè)道理適用于所有的食物，包括總被稱(chēng)為“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的零食。

　　萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量。by 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)鼻祖、瑞士醫(yī)生巴拉塞爾薩斯(Paracelsus 1493～1541)

　　從醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度翻譯成白話(huà)版，就是：需要的給補(bǔ)上了，就都是營(yíng)養(yǎng)；不需要又代謝不掉的，就都是垃圾。

　　所以，說(shuō)到底

　　這個(gè)鍋該誰(shuí)來(lái)背？

　　你 咯！

如果你真成了個(gè)一堆指標(biāo)不正常的月半

　　不是食物“垃圾”

　　是你的膳食結(jié)構(gòu)“垃圾”

　　是你的生活方式“垃圾”

　　20年前，科學(xué)家們還在研究怎么讓食物中的能量一點(diǎn)都不浪費(fèi)。如今正相反，科學(xué)家們孜孜以求的就是尋找好吃又“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的食物，來(lái)滿(mǎn)足那些無(wú)法克制食欲但又不能再胖下去的吃貨們。

減肥成了流行，

　　人們就開(kāi)始挑美食的刺，

　　嫌棄有些食物能量太高。

　　可食物們有什么錯(cuò)？

　　它們只是營(yíng)養(yǎng)又美味??！

　　如同國(guó)人對(duì)“垃圾食品”深?lèi)和唇^一樣，長(zhǎng)期以來(lái)，許多美國(guó)人把快餐（Fast Food）視為普遍肥胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　2013年，美國(guó)一位名叫約翰的科學(xué)教師做了一項(xiàng)大膽的實(shí)驗(yàn)：3個(gè)月內(nèi)只吃麥當(dāng)勞的食物。結(jié)果很出人意料。

　　在他學(xué)生的幫助下，他設(shè)計(jì)了一份每天2000卡路里的食譜，其中所有的食物都來(lái)自麥當(dāng)勞。他們把食物中含有的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪以及膽固醇盡量控制在推薦標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)，同時(shí)外加每天步行45分鐘。結(jié)果，三個(gè)月后，約翰不僅沒(méi)有變成胖子，還瘦了近17公斤，膽固醇水平反而降低了。

　　約翰說(shuō)：“讓人們長(zhǎng)胖的不是快餐，而是我們自己的飲食選擇?！?/p>

沒(méi)有哪種食物是絕對(duì)的“垃圾”

　　也沒(méi)有哪種食物算絕對(duì)“健康”

　　食品劃分的科學(xué)方法，不是垃圾食品和健康食品，而是：

　　●普通食品——平時(shí)吃的主食、副食；

●保健食品——包裝上有“藍(lán)帽子”標(biāo)志的一類(lèi)食品，比如一些鈣片、酸奶；

　　●特殊食品——針對(duì)特殊人群，比如嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等。

　　飲食營(yíng)養(yǎng)的重點(diǎn)

　　不在于精心剔除所謂的“垃圾食品”

　　不在于費(fèi)心追求所謂的“健康食品”

　　而在于攝入多樣又均衡

　　其實(shí)相較于洋快餐，中式快餐有時(shí)反而提供的能量不足，不能滿(mǎn)足人體的日常需要，不適合體力消耗較大的人士。而且以牛肉面、牛肉飯等具代表性的中式快餐，普遍有多油、多鹽、少蔬菜的特點(diǎn)。

　　中式快餐更重要的缺陷是，無(wú)論是煎餅果子還是豆?jié){油條，同類(lèi)中式快餐的質(zhì)量在不同的店面存在顯著差異——這一家店可能是健康搭配的理想餐點(diǎn)，另一個(gè)大廚做出來(lái)的可能就是連食品安全都成問(wèn)題的垃圾食品。

　　健身的你知道該怎樣做了吧？

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